Чай. Благодаря укрепляющему и восстанавляющему действию чая на нервную систему, он очень полезен для путешественников и пр. После усталости, употребление его предпочтительнее употребления спиртных напитков. Он равно действителен от холода и жара. Он часто оказывался положительно благодетельным при нервном истощении, в особенности в жарких климатах или вследствие ходьбы на солнце, особенно при одышке. Он возбуждает жизненную силу и дыхание. Хотя чай и содержит очень мало питательного материала, но он помогает усвоению и претворению других пищевых веществ, усиливает веселость и деятельность, проясняет и оживляет мозг, подкрепляет энергию и ослабляет наклонность ко сну. Если холодно — чай согревает своею теплотою, если жарко — он прохлаждает, возбуждая деятельность кожи, а благодаря своему вяжущему свойству, он видоизменяет деятельность кишек. Он лучше кофе противодействует опьянению от пива.

Вред чая. Чай, приготовляемый обыкновенным способом, может причинить расстройство в желудке, в особенности если его пьют слишком много или часто. Если от употребленного чая является потеря аппетита, сердцебиение, умственное возбуждение или бессонница, то очевидно, что его надо прекратить. Детям ни в каком случае не нужно давать чая, даже жидкого, так как они привыкают к его употреблению в то время, когда ни нервная, ни мышечная их система этого не требуют. Если пить чай вместе с животной пищей, например, за обедом, то он может произвести расстройство желудка; он всего полезнее спустя часа два или три после обеда, когда пищеварение уже настолько подвинулось, что чай не может помешать ему; на ночь же ни в каком случае не следует пить чая.

Зеленый чай. Чистый зеленый чай приготовляется из того же листа, что и черный, но высушенного скорее; хорошие сорта его безвредны. Нужно избегать низших сортов, подкрашенных препаратами берлинской лазури и индиго.

Душистые чаи подвергаются во время выделки действию ароматических трав. Хотя они, вследствие этого несколько приятные на вкус, но не представляют никакой разницы с чаями черными в химическом или диэтетическом отношении.

Приготовление. Приготовляя чай, в особенности для слабых желудков, надо настаивать его не более трех минут, а затем слить чай с листьев в нагретый чайник. Заваренный таким образом, он не производит ветров, хотя этот способ и менее выгоден, чем обыкновенный, так как требует гораздо более чая. Мягкая вода способствует качеству чая, но соды прибавлять не следует, так как она извлекает только вяжущий танин, портя в то же время вкус и ослабляя благодетельное действие чая. Чай нужно заваривать водой только что вскипевшей, а не давать ей кипеть часами, как это иногда делается. Чайник должен быть совершенно сухой и нагретый; настаиваться не надо давать более трех минут, как уже сказано выше. Чайник лучше употреблять такой, который дольше удерживает теплоту, именно фаянсовый или фарфоровый, а еще лучше ярко отполированный серебряный, так как он всего менее лучеиспускает теплоту.

Прибавка лимона. Личности, имеющие наклонность к полноте, должны класть в чай как можно меньше сахара. В чаи прибавляют иногда для вкуса лимон; кроме этого лимонный сок лучше утоляет жажду и в особенности полезен в такое время года, когда трудно иметь фрукты и свежие овощи.

Кофе. Польза кофе. Это драгоценный напиток, в особенности для людей трудящихся. Он укрепляет, не производя последующего угнетения. Точно также как и чай, он равно полезен при холоде и жаре, согревая своею теплотой, или возбуждая деятельность кожи; в обоих случаях он действует благодетельно, подкрепляя нервную систему. Кофе усиливает деятельность сердца и полноту пульса и возбуждает слизистые оболочки. При усталости, лишениях, да и при обыкновенных обстоятельствах, кофе предпочтительнее спиртных напитков. Он экономизирует пищу, уменьшая потери организма, помогает в головных болях, нервных и происходящих от истощения, также в случаях поноса, происходящего от усиленной работы или заботы. Крепкий отвар его не дает заснуть людям, отравленным опиумом, и ослабляет действие употребленного вина и спирта.

Вред кофе. У некоторых особ кофе производит бессонницу, расстройство зрения, умственное возбуждение, сердцебиение и расстройство пищеварения; без сомнения, в таком случае надо воздерживаться от употребления его. В то же время он имеет слегка слабительное действие. Он согревает и подкрепляет более чем чай, и повышает пульс, но зато тяжелее для желудка.

Приготовление. Чтобы приготовить хороший кофе, надо прежде всего класть достаточное количество его, самое меньшее 1 ¹/₄ унции на два стакана воды. Заваривать его надо непременно кипящею водою и затем можно несколько минут кипятить, в особенности если к кофе прибавляется цикорий, так как кипячение улучшает его вкус.

Когда кофе выжарен, то его не надо долго держать немолотым; мельница не должна употребляться ни для какой другой цели, так как кофе имеет свойство поглощать все запахи и таким образом приобретать посторонний вкус. Наконец, не надо сразу молоть большое количество кофе, так как
в этом виде он легко утрачивает аромат. Самое лучшее держать его в чистой, хорошо закупоренной бутылке. В свинцовой или жестяной посуде молотый кофе не так хорошо сохраняется.

Цикорий. Его обыкновенно прибавляют в кофе, которому он придает цвет и крепость. Его свойство подобно, но слабее кофе, так что изменяя вид кофе, цикорий в то же время несколько ухудшает и его достоинство.

Какао. Польза какао. Большое количество жиру и белка делают какао драгоценнейшим пищевым веществом, как для укрепления тела при большой слабости, так и для поддержания его при продолжительных или чрезмерных напряжениях. Во время кормления грудью, это самый полезный напиток, доставляющий по всей вероятности наибольший запас молока. Соединение питательных свойств, которыми обладает какао, привело его к сравнению с молоком. Гумбольдт утверждает, что путешественники в Южной Африке питаются исключительно какао и маисовыми лепешками, так как при небольшом объеме, дозволяющем легко нести на себе запас нескольких дней, в них заключается большое количество питательной и вкусной пищи.

Приготовление. Вот как нужно поступать, чтобы приготовить из какао самый здоровый и питательный напиток:
Для двух особ нужно взять небольшую чашку свежих зерен какао и мочить их в течение ночи в 1 ¹/₂ бут. воды, утром кипятить два часа, процедить и пить с горячим молоком. Его не следует подогревать, так как тогда оно теряет весь свой аромат, также как и чай. Если же почему-нибудь вышеописанный способ неприменим, то можно брать уже приготовленное какао известных фабрикантов, потому что хотя к нему и подмешивают сахар, аррорут и другие сорта муки, но оно все-таки неподдельное в том смысле, что не содержит никаких вредных веществ и во всяком случае предпочттельнее чая.

Адаптированный текст
Доктор РУДДОК. СПУТНИК ГОМЕОПАТА (Vade Mecum.) 1911 год.